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Por Macarena N煤帽ez Jefa de Vinculaci贸n y Transferencia de CREAS Parto esta columna con un poco de pudor, enfatizando que no creo en los gur煤s de la innovaci贸n y el emprendimiento y que muchas veces he cuestionado el uso repetitivo de las palabras 鈥渋nnovaci贸n鈥�, 鈥渆cosistema鈥� y sus derivados, que suenan m谩s a machaconer铆a o discurso de moda que a procesos transformadores que debi茅ramos adoptar como sociedad. Pero entonces, 驴a qu茅 se debe que actualmente los expertos recomienden tanto innovar en…

Por Mar铆a Ignacia Moreno La Quinta Emprende A la hora de cocinar se producen varios sobrantes que no son utilizados, y gran parte de ellos se convierten en restos org谩nicos. Mientras algunos se benefician en hacer compost o crear productos nuevos,聽la gran mayor铆a solo los arroja a la basura. La tendencia de lo sostenible ha tomado fuerza este 煤ltimo tiempo sumando nuevos adeptos que apuntan a generar un聽impacto positivo en la cocina, en el cuidado del medioambiente y el uso…

Por Julissa Santis Gestora de Proyectos de CREAS A nivel nacional e internacional, se han generado nuevas tendencias sociales que incluyen la b煤squeda de alternativas para mejorar la calidad y el estilo de vida de la poblaci贸n, siendo esencial la promoci贸n de un mayor cuidado de la salud, basado en mantener una dieta que genere beneficios m谩s all谩 de la nutrici贸n. Dentro de este contexto se ha posicionado a la alimentaci贸n como una herramienta para prevenir el desarrollo de enfermedades,…

Por el Dr. Andr茅s C贸rdova Su谩rez Acad茅mico Escuela de Alimentos PUCV Investigador Asociado de CREAS Las cifras del uso de los recursos h铆dricos de nuestro pa铆s son preocupantes: mientras una persona requiere de 2 a 5 L de agua para beber al d铆a, se emplean entre 3000 a 5000 L de agua para producir los alimentos que esta consume diariamente. Sin duda, la industria de alimentos requiere una alta demanda energ茅tica para llevar a cabo sus procesos, lo que en…

Por el Dr.聽 Ricardo Simpson Investigador de la UTFSM Investigador Asociado de CREAS El sector de los alimentos es un 谩rea de producci贸n desafiante en varios aspectos y, en particular, desde la perspectiva de la gesti贸n de la cadena de abastecimiento, ya que se necesitan sistemas de control avanzados que puedan manejar adecuadamente los productos alimentarios altamente perecibles y coordinar cambios inesperados de suministro, cumpliendo con estrictos requisitos de seguridad alimentaria y sostenibilidad. 驴Qu茅 se entiende por un DT? Son…

La iniciativa, financiada por FONDEF, cuenta con la participaci贸n de Chileprunes y Procesadora del Maipo. En el contexto del proyecto FONDEF ID20I10079, denominado 鈥淒esarrollo de un proceso para la disminuci贸n y/o reemplazo de sorbato de potasio en ciruelas deshidratadas y tiernizadas鈥�, se llev贸 a cabo de manera virtual la Constituci贸n del Directorio de esta iniciativa, instancia en la que tambi茅n se entabl贸 una conversaci贸n en torno a las expectativas de la industria en cuanto a las soluciones a generar a…