El avance en los estudios relacionados al organismo y como los alimentos afectan de manera positiva o negativa en 茅l, han podido establecer claramente que el intestino tiene un rol fundamental en la salud de las personas, ya que es en este lugar donde ocurre el paso de los nutrientes a la sangre, medio por el cual son transportados hasta su destino para cumplir alguna funci贸n determinada, ya sea energ茅tica, estructural, etc. Es tanto el inter茅s y lo que se ha estudiado en torno a su funci贸n, que cient铆ficos del 谩rea creen firmemente que un intestino enfermo es el causante de la mayor parte de las enfermedades y que uno de los factores fundamentales para favorecer su funcionalidad, es consumir probi贸ticos y prebi贸ticos. Los primeros corresponden a los microorganismos vivos que en cantidades adecuadas pueden aportar beneficios para la salud, y los segundos corresponden a la parte no digerible de plantas, semillas, granos y/o cereales que sirven de alimento para estimular de manera selectiva el crecimiento y la actividad de las bacterias beneficiosas.

Un tipo alimento con gran aporte de probi贸ticos y que ha tomado gran importancia durante los 煤ltimos a帽os son los alimentos fermentados, que si bien nacen como producto de un m茅todo de conservaci贸n utilizado desde tiempos muy antiguos, a partir de los avances de la ciencia se ha podido establecer claramente que su consumo se traduce en beneficios para la salud tanto f铆sica como mental, dentro de los cuales podemos destacar la correcta absorci贸n de nutrientes, buena digesti贸n, disminuci贸n de factores de riesgo asociados al desarrollo de enfermedades cr贸nicas como niveles elevados de glicemia, triglic茅ridos, colesterol LDL y colesterol total en sangre, presi贸n arterial y que adem谩s favorece la sensaci贸n de bienestar. En este sentido es necesario aclarar que el tipo de microbio involucrado en el proceso de fermentaci贸n determinar谩 el tipo, calidad del alimento y, por lo tanto, el efecto que tenga sobre el organismo. Seg煤n el tipo de fermentaci贸n encontramos distintos alimentos, aquella que ocurre en ausencia de ox铆geno (anaer贸bica) da lugar a alimentos como el yogur, chucrut y el kimchi, y la que precisa de oxigeno (aer贸bica) produce alimentos como quesos, vinagres, tempeh, miso, pan y kombucha. En general los alimentos fermentaos adem谩s de repoblar el intestino con microorganismos beneficiosos, favorece la perdida de anti-nutrientes presentes en algunos alimentos que dificultan la digesti贸n e impiden la absorci贸n de minerales.

Un estudio que incluyo a 21 individuos con prediabetes concluy贸 que el consumo de kimchi disminuy贸 significativamente el peso corporal, circunferencia de cintura, niveles de presi贸n arterial y mejor贸 la sensibilidad a la insulina en un gran porcentaje de los participantes (An, 2013). Otra investigaci贸n que analiz贸 el consumo de una dieta t铆pica coreana, que entre otros alimentos incluye kimchi y fermentados a base de soja, con sus posibles beneficios en pacientes con diabetes mellitus 2 e hipertensi贸n arterial, lleg贸 a la conclusi贸n que una dieta rica en alimentos fermentados disminuye factores de riesgo como el colesterol total, colesterol LDL, niveles de glicemia en ayunas y hemoglobina glicosilada (indicador que mide el nivel promedio de glucosa en sangre durante los 煤ltimos tres meses) de manera significativa, adem谩s de mejorar la frecuencia cardiaca (Jung, 2014). Un tercer estudio encontrado determin贸 que el consumo de k茅fir en pacientes diab茅ticos disminuy贸 significativamente los niveles de glicemia en ayuna y de hemoglobina glicosilada, en comparaci贸n al grupo control que no consum铆a ning煤n tipo de alimento fermentado, sin tener efectos significativos en el control de triglic茅ridos, colesterol total y colesterol LDL (Ostadrahimi, 2015). Finalmente, una revisi贸n concluye que los alimentos fermentados pueden ser una buena alternativa complementaria al tratamiento de patolog铆as como las diabetes, hipertensi贸n arterial y/o dislipidemias (Sivamaruthi, 2018), ya que aporta los microrganismos necesarios para renovar y repoblar el intestino estimulando de esta manera las funciones del sistema digestivo, inmune y circulatorio.

A lo largo de la historia alimentos como el chucrut y el yogur han formado parte de la alimentaci贸n de la poblaci贸n en nuestro pa铆s, en muchos casos, desconociendo sus m煤ltiples beneficios para la salud, en este sentido, es necesario dar a conocer cu谩les son las nuevas alternativas que nos ofrece el mercado en torno a los alimentos fermentados, los cuales cada vez ganan m谩s lugar en las g贸ndolas de los supermercados, teniendo en cuenta que para que su consumo sea masivo y exitoso, es necesario educar respecto a sus beneficios nutricionales y fomentar su consumo, colaborando de esta manera, en la tarea de mejorar el estado nutricional de personas a lo largo de todo el ciclo vital.

Alimento fermentado 驴Qu茅 es?
Kimchi Preparaci贸n fermentada de vegetales, principalmente compuesta por col china (semejante al repollo), sazonado con diferentes especias
Kombucha Bebida obtenida de la fermentaci贸n de t茅, de preferencia verde o negro, endulzado con az煤car
K茅fir Bebida obtenida a partir de la fermentaci贸n de leche

Referencias

  1. An, S. Y., Lee, M. S., Jeon, J. Y., Ha, E. S., Kim, T. H., Yoon, J. Y., … & Han, S. J. (2013). Beneficial effects of fresh and fermented kimchi in prediabetic individuals. Annals of Nutrition and Metabolism, 63(1-2), 111-119.
  2. Jung, S. J., Park, S. H., Choi, E. K., Cha, Y. S., Cho, B. H., Kim, Y. G., … & So, B. O. (2014). Beneficial effects of Korean traditional diets in hypertensive and type 2 diabetic patients. Journal of medicinal food, 17(1), 161-171.
  3. Ostadrahimi, A., Taghizadeh, A., Mobasseri, M., Farrin, N., Payahoo, L., Gheshlaghi, Z. B., & Vahedjabbari, M. (2015). Effect of probiotic fermented milk (kefir) on glycemic control and lipid profile in type 2 diabetic patients: a randomized double-blind placebo-controlled clinical trial. Iranian journal of public health, 44(2), 228.
  4. Sivamaruthi, B., Kesika, P., Prasanth, M., & Chaiyasut, C. (2018). A Mini Review on Antidiabetic Properties of Fermented Foods. Nutrients, 10(12), 1973.