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Tres Peces: pesca responsable y la valorización de la jaiba a través de la innovación

Entregar gastronomía generada a partir de productos obtenidos desde la pesca responsable es el principal objetivo de Tres Peces, el primer restaurante porteño donde el menú se ciñe a las temporadas de los pescados y mariscos chilenos, respetando los periodos de vedas y sus cuotas de extracción. En su búsqueda constante por renovar su propuesta y entregar un valor a cada producto del mar obtenido por los diversos pescadores locales con los que trabajan, Tres Peces decidió buscar maneras de…

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Evaluaciones Sensoriales y la opinión del consumidor: el primer paso en la salida al mercado de las innovaciones alimentarias

Por Alonso Godoy Jefe de la Unidad de Validación de Prototipos de CREAS El mercado actual tiene un carácter global y cambiante, un escenario en el que los consumidores además cuentan con una cantidad ilimitada de información; en este contexto, innovar, mejorar y optimizar los productos que se lanzan se vuelve una actividad clave para la empresa. De acuerdo a datos obtenidos por AINIA Consumer durante 2020, aproximadamente tres cuartas partes de los nuevos lanzamientos en alimentación de gran consumo…

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CREAS participa del primer Comité de Coordinación Macrozonal del Nodo CIV-VAL, para dialogar sobre CTCi

Con el objetivo de aportar al desarrollo de la ciencia, tecnología, conocimiento e innovación de la regiones de Valparaíso y Coquimbo, el Nodo CIV-VAL convocó de forma exitosa al primer Comité de Coordinación Macrozonal (CCM), instancia en la que participaron representantes de la academia y del sector público y privado, quienes serán los encargados de asesorar y validar los avances del proyecto. Cabe mencionar, que la iniciativa denominada “Articulación y consolidación del Nodo ‘CIV-VAL’ para la aceleración del impacto territorial…

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CREAS, MANKI y Cooperativa Cultura Limpia firman contrato de licencia para la comercialización de un novedoso paté vegetal

Con la misión de acercar su labor a la sociedad de forma concreta, a través de la transferencia del conocimiento generado en la institución, el Centro Regional de Estudios en Alimentos Saludables (CREAS), la empresa MANKI y la Cooperativa Cultura Limpia, firmaron un convenio de licencia en el que el centro y la empresa conceden a la Cooperativa una licencia exclusiva para la utilización de la tecnología denominada “Proceso y formulación de un paté 100% vegetal a base de quínoa,…

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¿Cómo seleccionar el envase apropiado para tu alimento?

Por John Jara Jefe de Planta Piloto de CREAS Los alimentos y los envases son una pareja inseparable. Los nuevos hábitos de consumo de la sociedad actual han generado la necesidad de cambiar el diseño de los empaques por aquellos que se adapten a nuestras necesidades y al ritmo de vida. El actual contexto de pandemia conlleva menos tiempo para salir a comprar alimentos periódicamente, por lo que el consumidor exige envases que conserven el producto por más tiempo. Sumado…

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Nuevas tecnologías de secado piloto disponibles en CREAS: horno convector y secador solar

Estos dos equipos se suman a las otras tecnologías con las que el centro ya cuenta en cuanto a secado a escala piloto, como liofilización, secado en spray, secado mediante tambor rotatorio (Drum Dryer), secado infrarrojo y secado a vacío. Con el objetivo de entregar nuevos y mejorados servicios a emprendedores y empresas que colaboren con el centro, CREAS añade dos nuevas tecnologías de secado piloto a sus instalaciones: un horno convector y un secador solar. Valor agregado a descartes agroindustriales A…

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