Columna de Opinión

La problemática de las papas: comer o no comer

25/08/2023

Por Carmen Soto investigadora del Centro CREAS Las papas son uno de los alimentos más consumidos a nivel mundial junto con el arroz y los cereales. Dentro de sus características, las papas son una importante fuente de carbohidratos, especialmente almidón; proteínas; minerales como hierro, calcio, fósforo y potasio; y de vitaminas C y B6. , vitamina B6 y potasio. Es un alimento fácil de preparar, requiriendo de una simple cocción, y es considerado un alimento básico y económico. Sin embargo,…

Ciencia y conocimiento: la clave a una alimentación más sana

07/08/2023

CREAS

Columna de Opinión

Por Lida Fuentes y Carmen Soto investigadoras del Centro CREAS Las enfermedades crónicas no transmisibles y las enfermedades degenerativas afectan a un número importante de la población nacional y mundial. Particularmente Chile es uno de los países de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE) con los peores índices de salud, con una alta prevalencia de enfermedades cardiovasculares, diabetes, sobrepeso y obesidad, cuyo desarrollo se ve fuertemente afectado por el estado nutricional de las personas. Es el…

El Valor del Prototipaje en la Innovación de Productos Alimentarios Saludables

31/08/2020

CREAS

Columna de Opinión, Noticias

Alejandro Osses – Gerente de CREAS La industria alimentaria es la segunda fuerza económica del país, razón por la cual la obtención de productos alimenticios con valor agregado –y particularmente el desarrollo de alimentos saludables y/o funcionales, cuyo mercado crece a un ritmo más acelerado que el mercado de los alimentos en general– son la gran opción que tenemos para seguir creciendo en esta industria. Sin embargo, la escasez de herramientas, a nivel nacional y regional, para evaluar los riesgos…

Alimentos fermentados: una tendencia saludable en alza

28/02/2019

CREAS

Columna de Opinión

El avance en los estudios relacionados al organismo y como los alimentos afectan de manera positiva o negativa en él, han podido establecer claramente que el intestino tiene un rol fundamental en la salud de las personas, ya que es en este lugar donde ocurre el paso de los nutrientes a la sangre, medio por el cual son transportados hasta su destino para cumplir alguna función determinada, ya sea energética, estructural, etc. Es tanto el interés y lo que se…

Ciruela pasa y sus beneficios nutricionales

28/01/2019

CREAS

Columna de Opinión

De diversos colores, tamaños y con un sabor entre ácido y dulce, la ciruela es un fruto que posee diversas propiedades nutricionales para la salud, de las cuales podemos beneficiarnos en época de verano y a través de distintos formatos y preparaciones culinarias. Conocida por estimular la digestión, para algunas personas suele ser sinónimo de indigestión y/o malestar digestivo. La explicación a esto podría ser debido al alto contenido de fibra y derivados de hidroxifenilación que posee: éstos últimos estimulan…