Columna de Opini贸n

La problem谩tica de las papas: comer o no comer

Por Carmen Soto investigadora del Centro CREAS Las papas son uno de los alimentos m谩s consumidos a nivel mundial junto con el arroz y los cereales. Dentro de sus caracter铆sticas, las papas son una importante fuente de carbohidratos, especialmente almid贸n; prote铆nas; minerales como hierro, calcio, f贸sforo y potasio; y de vitaminas C y B6. , vitamina B6 y potasio. Es un alimento f谩cil de preparar, requiriendo de una simple cocci贸n, y es considerado un alimento b谩sico y econ贸mico. Sin embargo,…

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Ciencia y conocimiento: la clave a una alimentaci贸n m谩s sana

Por Lida Fuentes y Carmen Soto investigadoras del Centro CREAS Las enfermedades cr贸nicas no transmisibles y las enfermedades degenerativas afectan a un n煤mero importante de la poblaci贸n nacional y mundial. Particularmente Chile es uno de los pa铆ses de la Organizaci贸n para la Cooperaci贸n y el Desarrollo Econ贸micos (OCDE) con los peores 铆ndices de salud, con una alta prevalencia de enfermedades cardiovasculares, diabetes, sobrepeso y obesidad, cuyo desarrollo se ve fuertemente afectado por el estado nutricional de las personas. Es el…

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El Valor del Prototipaje en la Innovaci贸n de Productos Alimentarios Saludables

Alejandro Osses – Gerente de CREAS La industria alimentaria es la segunda fuerza econ贸mica del pa铆s, raz贸n por la cual la obtenci贸n de productos alimenticios con valor agregado 鈥搚 particularmente el desarrollo de alimentos saludables y/o funcionales, cuyo mercado crece a un ritmo m谩s acelerado que el mercado de los alimentos en general鈥 son la gran opci贸n que tenemos para seguir creciendo en esta industria. Sin embargo, la escasez de herramientas, a nivel nacional y regional, para evaluar los riesgos…

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Alimentos fermentados: una tendencia saludable en alza

El avance en los estudios relacionados al organismo y como los alimentos afectan de manera positiva o negativa en 茅l, han podido establecer claramente que el intestino tiene un rol fundamental en la salud de las personas, ya que es en este lugar donde ocurre el paso de los nutrientes a la sangre, medio por el cual son transportados hasta su destino para cumplir alguna funci贸n determinada, ya sea energ茅tica, estructural, etc. Es tanto el inter茅s y lo que se…

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Ciruela pasa y sus beneficios nutricionales

De diversos colores, tama帽os y con un sabor entre 谩cido y dulce, la ciruela es un fruto que posee diversas propiedades nutricionales para la salud, de las cuales podemos beneficiarnos en 茅poca de verano y a trav茅s de distintos formatos y preparaciones culinarias. Conocida por estimular la digesti贸n, para algunas personas suele ser sin贸nimo de indigesti贸n y/o malestar digestivo. La explicaci贸n a esto podr铆a ser debido al alto contenido de fibra y derivados de hidroxifenilaci贸n que posee: 茅stos 煤ltimos estimulan…

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